Monthly Archives:

april 2017

Sommer drink med melon og jordbær

Sommer drink

Sommer, sommer, sommer drink

Solen skinner, det er alt for varmt (den ene dag om året i dk) og du mangler noget dejligt koldt. Det er bare alt for tidligt med alkohol… Eller hvis du er gravid eller ammer.  SÅ skal du lave denne sommer drink. Den skal nok slukke din tørst.

Jeg var faktisk på juice kur da jeg lavede denne og havde mega krise. Jeg overvejede seriøst al den chokolade vi havde i huset. BIG TIME krise. Troede måske lidt jeg skulle dø. Oven i det er jeg typen der bliver hangry….. Ikke en god blanding.

Her er opskriften på min sommer drink. Ooooog jeg lover der kommer en version med alkohol 😛

Print Recipe
Sommer drink med melon og jordbær
Sommer drink
Antal personer
personer
Ingredienser
Antal personer
personer
Ingredienser
Sommer drink
Instruktioner
  1. Melon, agave og isterninger skal i blenderen. Blend indtil det er en ensartet masse.
  2. Put danskvand i og hæld op.
  3. Put jordbærrene i efter du har hældt drinksene op. Jordbærrene bruges som isterninger og pynt i drinken.
Del denne opskrift

Nu er du klar til en fantastisk sommer med masser af sol og sommer drinks.

Sommer drink

Taco salat – let udgave

taco salat

Ny måde at spise tacos på: Taco salat!

Fik af vide af ham herhjemme at den her taco salat var en rigtig mandesalat og at det næsten ikke føltes som en salat…

Denne opskrift smager nu også ret godt og det er en god måde at undgå ekstra kalorier fra taco skallerne. Her får du mere grønt og mindre kulhydrater.

Vi har en uge hvor vi spiser salater herhjemme og det er altså en spændende alternativ til almindelig salat. Man kan godt blive lidt træt af salat med vinaigrette dressing, så vi prøver nye salater herhjemme.

taco salat

Print Recipe
Taco salat
Instruktioner
  1. Steg oksekød med texmex.
  2. Avokado mos: Tag alt kødet ud af avokadoen og mos med gaffel pres hvidløg i tilsæt resten af ingredienserne og rør godt rundt.
  3. Vask og hak salat. Skær rød peber og rødløg i små stykker.
  4. Anret først med salat så majs, rød peber, rødløg, oksekød, så ost og til sidste knust tortilla chips.
  5. Serveres med salsa og creme fraiche.
Del denne opskrift

 

taco salat

Hvis du laver min opskrift så ville jeg blive glad hvis du tog et billede og taggede mig på Instagram og/ eller facebook

Tak fordi du gad at læse med 🙂

Hvis du deler mit indlæg / opskrift vil du gøre mig så glad og det er bare et lille klik.

Chokoladebrud med matcha og nødder

chokoladebrud med matcha

Hold op det smager godt….

Jeg tog billederne for 15 min siden og har allerede spist alt for meget af chokoladebrud med matcha… But it is SOOOO GOOOOD!

Det var et forsøg på at lave noget sundt slik. Og ja det er helt klart sundere end meget af det man kan købe af slik. Det er primært mørk chokolade jo. Så kommer der bare lige lidt hvid chokolade og kokos chips…. Og lidt nødder (det er gode ting men desværre skal det spises i små mængder). Det blev dette lille fine chokoladebrud med matcha. Matchaen er i noget af den hvide chokolade og det giver en ret fed farve effekt.

chokoladebrud med matcha

Print Recipe
Chokoladebrud med matcha og nødder
chokoladebrud med matcha
Antal personer
Antal personer
chokoladebrud med matcha
Instruktioner
  1. Smelt chokoladen i et vandbad eller i microovnen. Hvis du gør det i micro. Så husk at det skal have kort varme også skal der røres rundt og ind igen. Forsæt indtil det er smeltet.
  2. I et fad put bagepapir og fold hjørnerne så papiret er formet efter fadet. Mit fad var 21x35 cm.
  3. Hæld den smeltede mørke chokolade i bunden (gem en lille smule til toppen) og fordel det jævnt med en dejskraber. Herefter ligges mandler, kokos chips, pinjekerne, pistacie og quinoa puffs oven på.
  4. I en ny skål smeltes den hvide chokolade. Med en ske hælder du i små mængder af gangen, halvdelen af den hvide chokolade, oven på den mørkechokolade og nødderne. Det ser super godt ud hvis du gør det i cirkel bevægelser. Den anden halvdel giver du en tsk matcha og rører rigtig godt rundt. Derefter forsætter du som tidligere med den “rene” hvide chokolade.
  5. Til sidst laver du lidt cirkler med det du har tilbage af den mørke chokolade.
  6. Chokoladen sættes på køl i en time.
Del denne opskrift

chokoladebrud med matcha

Min Have – Grøntsagerne er friskplukket

min have, gro din mad, mindre madspild

Min have

Jeg elsker at have friske råvarer og sidste år var første år hvor jeg sån rigtig fik mulighed for at få sået og høstet mange af mine egne grøntsager i min have.

Da vi købte vores hus for snart 2 år siden. Var der kun græs. Intet andet. Ingen blomster, ingen bede. Så det har taget lidt tid at få lidt liv i haven. Sidste år blev der plantet 2 forskellige æble træer og 1 fersken træ. 3 slags blåbær. 3 slags hindbær og 3 slags jordbær. Mange af disse gave allerede et stort udbytte sidste år men i år bliver det spændende at se hvor selvforsynende vi kan blive. Jeg ville gerne kunne købe alle mine råvarer lokalt. Det er bare rigtig svært. Men om sommeren kan det næsten lade sig gøre at være selvforsynende i hvert fald på de fleste grøntsager og frugter, ved hjælp af min egen have. Dog er det svært efter at Nor er kommet til han elsker bananer og de er dælme ikke nemme at gro i Danmark.

 

Haven i år

Salaten er allerede begyndt at komme det samme gælder gulerødder og ærter. Så det tegner allerede godt. Jeg har forspiret  9 forskellige slags tomater, 3 slags bønner og 3 slags squash.
Vile glæde mig til at vise jer alle mine fine hjemmedyrket grøntsager i løbet af sommeren. Det bliver nok mest i mad. Hvilket nok ikke er en overraskelse.

min have - ferskentræ

Have i byen

Hvis ikke så start nu. Hvis du bor i lejlighed så og tænker jeg kan ikke have tomater. Jo du kan. Mens vi boede i Århus (65 kvm uden altan) havde jeg chilier, urter og tomater. I vinduerne og i altankasser. Det var dælme skønt at altid have friske krydderurter og lækre tomater og chili. Kan helt klart anbefale at starte med den tomat plante der hedder en tomatbusk. Den vokser ikke så voldsomt som andre tomatplanter og har fine små velsmagende tomater.

Start din lille urban garden i dag husk at tænke op ad. Hvis du ikke vil bruge penge på frø, så tag lidt frø fra en tomat eller græskar næste gang du spiser en. Hvis du har købt afklippet urter så sæt dem i vand efter en uge eller 2 begynder de at sætte rødder.

3 måder at starte en have billigt

  • Rester

Når du har skåret salatbladene af en hjertesalat eller romaine. så sæt bunden i vand. Nye blade vokser op.

Se her for mere inspiration

  • Samle selv frø

Næste gang du spiser en god tomat så gem et par af frøene. Græskarkerne, squash osv.. Hvis du har købt en bakke med krydderurter på stilk så sætte dem i et glas vand. De holder i længere tid og de vil efter et stykke tid begynde at sætte rødder så skal du bare have plantet dem i jord og ta da en ny basilikum.

  • Køb alle dine frø sidst på sommeren eller om efteråret.

Selvom frøposerne løber på dato betyder det ikke at ingen af frøene dur. Det er nok bare ikke lige så mange der dur. Jeg har haft en pose med basilikum frø i snart 4 år og de frøene virker stadig.

 

I min have er der en blanding af det hele lidt rester, når mine krydderurter udenfor er begyndt at blive semi store så ryger der et par stilke indenfor. De fleste af mine frø er dog købt når de er billige. Ellers så er det nogen jeg har gemt fra sidste år.

Salat med skvalderkål, rejer og avokado

5 forslag til aftensmad

Skøn salat med ukrudt

Skvalderkål, skvalderkål, skvalderkål. De fleste hader den som pesten. Men hvad nu hvis man tog JA hatten på og brugte det. I bund og grund er det jo faktisk gratis mad.

Denne opskrift og den sidste (brændenældepesto). Er skabt i mens jeg var i haven. Det har været påske og jeg er ved at gøre haven klar så vi kan dyrke en masse grøntsager. Men ukrudt kan også være mad. I stedet for at bruge energi på at fjerne det på steder jeg ikke skal bruge så spiser jeg det løbende. Det holder det næsten nede og det spreder sig næsten ikke. Win Win.

DOG skal det lige siges jeg forstår hadet til ukrudt, her hvor vi bor har vi agerpadderok og hold op jeg hader den plante. Men sidste år har jeg sat en masse jordbær i det bed, hvor der var mest agerpadderok. Det virker til at jordbærrene har kvalt det lidt.

skvalderkål

Print Recipe
Salat med skvalderkål, rejer og avokado
5 forslag til aftensmad
Antal personer
Ingredienser
Dressing
Antal personer
Ingredienser
Dressing
5 forslag til aftensmad
Instruktioner
  1. Start med at stege rejerne på panden med lidt olivenolie og 1 fed hvidløg. Rist rugbrødet.
  2. Mos, 1 fed hvidløg med din kniv og hak det. I en skål tilsæt creme fraiche, sennep, citronsaft, citronskal, hvidløg, finthakket dild, salt, peber, og honning. Rør godt.
  3. Vask arugula og skvalderkål. Skær avocado i skiver. På en tallerken læg salat først. Så avocado, og rejer. Skær rugbrød i mindre stykker. Og tilføj til tallerken. Sidst men ikke mindst tilføje dressing.
Del denne opskrift

 

 

skvalderkål

Brændenælde pesto

Brændenælde pesto

Smager brændende godt.

Brændenælde pesto smager helt fantastisk på ristet rugbrød. Blanding af mandler og hasselnødder giver en skøn smagskombination. Skøn til fiskeretter, pastaretter og salater.

Jeg var i haven i påsken (hvilket de fleste er) og jeg så alle de fine nye brændenældeskud og ved jo man kan spise de fine nælder. De står på et stykke grund imellem os og vores nabo så de står ikke ved trafik. Når du nu skal ud og finde brændenælder så lad vær med at tage dem der står tæt på vej og mark, medmindre du ved der ikke bliver sprøjte. Husk at tage handsker på eller en pose om hånden inden du går i gang. Selvom man kan røre ved brændenælder på midten af bladet så gør det arbejdet noget hurtigere med handsker.

 

Print Recipe
Brændenælde pesto
Brændenælde pesto
Forberedelses tid 10 min
Antal personer
personer
Ingredienser
Forberedelses tid 10 min
Antal personer
personer
Ingredienser
Brændenælde pesto
Instruktioner
  1. Start med at vaske brændenælderne.
  2. Hæld kogende vand henover nælderne (2-3 gange) og sørg for at det hele har fået kogende vand. Lad det stå og køle lidt af.
  3. I en foodprocessor eller blender put oliven olie, ost, mandler, hasselnødder, honning og citronsaft.
  4. Put brændenælderne i foodprocessoren og blend indtil det er en samlet masse.
  5. Smag til med salt og peber.
Del denne opskrift

 

Tip Brændenælde pesto kan holde sig i køleskabet i 3-4 dage

Tip De fleste nødder og frø smager af langt mere hvis de får en tur på panden indtil de er gyldne. Hvis du ikke kan få dampede hasselnødder så kan du også give dem en tur på panden

Brændenælde pesto

Brændnælde pesto

 

Pizza og pasta tomat sauce

pizza og pasta tomat sauce

Den er lynhurtig at lave og smager skønt.

Denne er min go to sauce den er super til pizza, pasta, tomatsuppe (mangler fond) og foccacia. Masser af smag og hvis du bruger mit tip vil du næsten altid have tomater klar til saucen.

Den er så nem og lige til at gå til. Pizza og pasta tomat sauce som kan laves på minutter og giver en skøn smag. Pastaretten er helt perfekt med denne sauce og lidt parmesan og frisk basilikum på toppen. Den er vildt god til en Margarita pizza, helt enkel bare med lidt ost. Den er også helt fantastisk i en vegetar lasagne.

Pizza og pasta tomat sauce

 

Print Recipe
Pizza og pasta tomat sauce
pizza og pasta tomat sauce
Forberedelses tid 5 min
Tilberedningstid 5 min
Antal personer
personer
Forberedelses tid 5 min
Tilberedningstid 5 min
Antal personer
personer
pizza og pasta tomat sauce
Instruktioner
  1. Hak løg og hvidløg fint (Hvidløget kan også presses).
  2. I en lille gryde put oliven olie, og steg løg og hvidløg ind til løget er blevet bløde.
  3. Hvis du bruger friske tomater så skal de en tur i blenderen eller foodprocessoren.
  4. Herefter tilsættes tomater, balsamico og oregano.
  5. Lad det koge godt op. Hvis saucen skal bruges til pizza skal du lade den koge ind til meget af væsken er væk.
  6. Husk at smage til med salt og peber.
Del denne opskrift

 

Herhjemme spiser vi mange tomater og om sommeren gror vi mange tomater. Det betyder at der er nogle af tomaterne når at blive lidt trætte. Jeg har en zip lock pose i min fryser som kun er til tomater, hvor tomater som ser trætte ud og som burde skulle spises med det samme. Men det kan vi ikke lige nå, så kommer tomaterne i den pose. De er perfekte til denne sauce.

pizza og pasta tomat sauce

Se min sprøde sød kartoffel pizzabund hvor saucen er brugt. Det er også den på billedet.

 

Hvis du har flere forslag til hvordan saucen kan bruge så skriv dem endelig i kommentaren eller send dem til mig.

Sød kartoffel pizza – sprød pizza bund

sød kartoffel pizza

Lav en sundere bund til pizzaen.

Sød kartoffel pizza bund, smager oven i købet rigtig godt og bliver dejlig sprød. Denne pizza er faktisk en af vores yndlings. Den friske røde peber og cremet avokado gør det til en smagsoplevelse.

Dagen inden havde jeg lavede fyldte søde kartofler hvor det meste af indholdet skulle ud og ikke i igen. Da jeg gerne vil undgå madspild så skulle der laves noget dagen efter hvor der skulle bruge sød kartoffel. Det blev til denne sød kartoffel pizza opskrift. De ting jeg skal huske at få brugt sætter jeg altid frem på køkkenbordet eller på øverste hylde i køleskabet (øjenhøjde). Der stod sørme en rest kikærte mel som skulle bruges. Du kan sagtens bruge andre typer af mel i denne opskrift.

Print Recipe
Sød kartoffel pizza - sprød pizza bund
sød kartoffel pizza
Region Aftensmad
Forberedelses tid 10 min
Tilberedningstid 40 min
Antal personer
personer
Ingredienser
Region Aftensmad
Forberedelses tid 10 min
Tilberedningstid 40 min
Antal personer
personer
Ingredienser
sød kartoffel pizza
Instruktioner
  1. Tænd ovnen på 180.
  2. Put alle ingredienserne i foodprocessoren og blend ind til det er en samlet masse.
  3. På et stykke bagepapir eller en silikonemåtte trykkes “dejen” ud i en cirkel (tykkelse ca 0,5 cm).
  4. Herefter bages den i 20 min eller indtil toppen er tør.
  5. Så putter du dit fyld på og bager til din ost er gylden.
Del denne opskrift

TIP Skal den være ekstra sprød vil jeg anbefale at vende dejen om og pensle den med lidt olie og lad den anden side stege.

På min pizza har jeg puttet min pizza sauce, rød løg, kylling, lidt champignon og ost. Herefter bages den ind til gylden og så puttes der avokado, rød peber og frisk basilikum.

Sød kartoffel pizza

Gulerodskage – med lidt mere varme og smag

Gulerodskage

Nu med muskatnød.

I almindelig gulerodskage er der normalt kun kanel, men den kan sagtens holde til lidt mere smag. Især når der kommer flødeostsfrosting i midten og på toppen.

Bagte denne kage da jeg skulle have besøg af nogle fra mødregruppen. De godkendte den. Den blev også godkendt af naboerne. Den har også en virkelig god smag, en lidt varmere smag end normalt men jeg mener som sagt at det klæder kagen med lidt mere smag. Det er i hvert fald lidt nyt.

 

Print Recipe
Gulerodskage
Gulerodskage
Antal personer
personer
Ingredienser
Glasur
Antal personer
personer
Ingredienser
Glasur
Gulerodskage
Instruktioner
  1. Farin og olie blandes og æggene røres i et ad gangen. Bland mel, bagepulver, salt, natron, muskatnød, kanel og vanilie og sigt det i dejen. Put gulerødderne i og hæld dejen i en smurt bradepande. Bages ved 175° i 50 min.
  2. Lad kagen køle, og del den i 2.
  3. Glasuren laves og puttes på den del af kagen. Den anden del ligges oven på også skal glasuren oven på.
Del denne opskrift

 

Gulerodskage

 

Servere den med lidt bær og meget gerne kold. Den kan godt holde sig til dagen efter i køleskabet.

 

5 måder du kan få en sundere kødsauce med spaghetti

Sundere kødsauce

Gør hverdagsmaden sundere

Kødsauce er en super nem hverdagsret som de fleste elsker. Her får du 5 måder du kan få en sundere kødsauce eller bare prøve en ny version.

 

1. Gulerod /Squash/ sød kartoffel pasta

Du nemt lave meget sund “pasta” ved at bruge grøntsager som erstatning. Det nemmeste er helt klart at anskaffe sig en Spirelli. Grøntsagerne skal lige hurtig koges i vand med lidt alt og med lidt bouillon.

 

2. Hvidkål

Lave en portion hvor du putter tynde strimler af hvidkål i og drop pastaen helt. Det smager helt klart bedst hvis det får lov til at koge lidt med i saucen. I rå udgave kan det godt være lidt bitter og nok ikke særlig spændende.

3. Grøntsager

Put en masse grøntsager i saucen. På den måde får du mere sauce også og er en god måde at spare på kødet. Prøv at putte fint hakket gulerod i. Champignon hakket fint. I bund og grund kan du bruge næsten alle grøntsager så hvis du har en lille rest rød peber, persillerod osv. Liggende i køleskabet så hak det eller riv det og i med det i kødsaucen.

Mom hack:
Har du et kræsent barn så blend det helt helt fint (næsten flydende) så er der ingen der opdatere at det er i. Min lille bror hadet løg, men han spiste med glæde min lasagne og der var masser af løg og hvidløg i. Jeg havde bare blendet løg og hvidløg.

4. Bønner

Du kan nemt tilføje 2 dåser bønner uden det for betydning for kødsaucen. Herhjemme elsker vi butter beans (Lima bønner). Det gør at retten mætter rigtig meget, derudover smager bønnerne rigtig godt sammen med kødsaucen. Bønner du kan bruge kunne være kidney, edamame, hvide bønner.

5. Pasta med grøntsager

Hvis det skal være nemt så kan man få nogle pasta med halvt grøntsager i. Hvor størstedelen af indholdet i pastaen er f.eks spinat eller rødbede.

sundere kødsauce

 

Her var mine 5 forslag til en sundere kødsauce du kan nemt lave en kombination af flere af dem. Bønner og masser af grøntsager i kødsaucen også squash pasta til. På den måde holder din portion til 2 dage eller du kan bruge lidt mindre kød.

Oksekød, løg og broccoli

Oksekød og broccoli

Super lækker kinesisk inspireret ret med oksekød og broccoli.

Denne ret er inspireret af en del besøg ved Panda express i Californien. Det er en stor kæde med kinesisk mad. Det er virkelig en lækker ret med oksekød og broccoli. God smag og den er nem at lave.

Denne ret smager så godt! Det er en nem og lækker aftensmad som har en vildt lækker smag!

Når du skal lave denne ret så sørg for at du køber noget kød som er mørt, stegetiden er ret kort. Server med ris eller nudler til. Den var et kæmpe hit herhjemme og lav en dobbelt portion så du har til dagen efter.

Selvom denne ret består af oksekød og broccoli kan du nemt gøre denne ret lidt sundere ved at spise squash pasta til i stedet for ris.

 

Print Recipe
Oksekød og broccoli
Oksekød og broccoli
Antal personer
personer
Ingredienser
Antal personer
personer
Ingredienser
Oksekød og broccoli
Instruktioner
  1. Start med at skære kødet ud i mindre stykker. I en skål vend kødet i majsstivelsen.
  2. Broccoli og løg skæres i små stykker.
  3. Steg kødet i olien til det er brunt. Derefter tages det op. Broccoli og løg steges 1 min. Herefter tilsættes oksefond, når broccolien er kogt tilsæt soja, brunfarin og hvidløg. Lad retten koge op mens du rører rundt.
Del denne opskrift

 

Oksekød og broccoli

 

Hvis du er vild med denne ret skal du prøve min Thai salat.

 

 

Hvis du laver min opskrift så ville jeg blive glad hvis du tog et billede og taggede mig på Instagram/Pinterest/Facebook.
Tak fordi du gad at læse med 🙂
Hvis du deler mit indlæg / opskrift vil du gøre mig så glad og det er bare et lille klik.

Med venlig hilsen
Kathrine

Tomat salat med rød peber

Tomat salat med rød peber

Tilbage fra ferie.

Så er vi kommet hjem igen ved godt der har været lidt stille med jeg er tilbage med masser af inspiration. Normalt ville man skrive energi men hold op hvor er jeg træt. Det er dælme noget mere krævende at rejse med en baby. Dog er det gået over al forventning. Den lille dreng tog det i stiv arm. Tænker jeg måske får lavet en liste med ting der fungerede rigtig godt under turen og fif til når du bestiller fly, bil og hotel.

Vi har begge 2 spist en masse frugt, grøntsager og fisk. oooooooog så har jeg fået et glas vin/champagne hver aften. Hold op det var godt til sjælen.

 

 

Tomat salat med rød peber – smager af sommer.

Tomat salat med rød peber er en skøn og meget velsmagende salat som minder en om sommer. Den smager helt klart også bedst om sommeren hvor tomaterne har meget mere smag.

Jeg lavede denne salat da vi kom hjem, da den er lyn hurtig, smager fantastisk og mætter rigtig godt. Plus det var lige det vi havde i huset / køleskabet.

Peberen kan også grilles for at give den en endnu bedre smag og lidt avokado kan også let tilføjes for en mere cremet smag. Solmodne tomater vil gøre denne salat til en ren sanseoplevelse. Jeg kan kun anbefale man bruger en god oliven olie til salaten det vil den være meget taknemmelig for.

 

Print Recipe
Tomat salat med rød peber
Instruktioner
  1. Start med at tænde ovnen, rens rød peber og derefter skæres den i mindre stykker den skal have ca 15 min ved 200 grader. Tomat skæres i små skiver og ligges på et fad. Rød peber skæres i små stykker og ligges oven på tomaterne. Skær mozzarella i skiver og ligges over på fadet. Skær løg i små stykker, drys ud over. Til sidst hakkes lidt basilikum og drysses ud over. Afslut med olie, lidt salt og peber.
Del denne opskrift

 

Tomat salat med rød peber