Monthly Archives:

februar 2017

Kefir panna cotta – bedre end is

Kefir panna cotta

Skøn og let dessert.

Denne kefir panna cotta er super nem at lave og er en frisk dessert som nemt kan laves dagen før. Den perlende effekt fra kefir kan man mærke hvis man langsomt lade panna cottaen kører rundt i munden.

En lækker dessert at servere når man har gæster i stedet for at det altid skal være is eller kage.

 

Print Recipe
Panna cotta med kefir
Kefir panna cotta
Tilberedningstid 20 min
Ventetid 2 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Tilberedningstid 20 min
Ventetid 2 timer
Antal personer
personer
Ingredienser
Kefir panna cotta
Recipe Notes

Husblas ligges i blød i koldt vand.

Put fløde, sukker og vanilje i en gryde og bring det til kog, det skal kun lige koge så skal det af igen.

Lad fløden køle lidt af inden du putter husblas i.

Kefiren hældes i en stor skål. Hvorefter den varme flødemasse langsomt puttes i. Hæld lidt og rør rundt.

Find 8 glas og hæld den samlede masse op i glassene, og sæt dem i køleskabet minimum i 2 timer.

Lav lidt hakkede nøder og pynt med dem. Tilføj måske lidt mynte eller hindbær.

Del denne opskrift

 

Hindbær sirup

Hindbær siruppen er et lækkert tilbehør til panna cottaen da syren fra hindbærrene passer godt til det cremede fra panna cottaen.

2 dl vand

1 pose frosne hindbær

100 ml sukker

 

Put det hele i en gryde, lad det koge op. Hæld det i en skål med en si hen over og si bærrene fra.

 

 

 

 

 

Kødsauce med squash pasta – sund aftensmad

Sundere kødsauce

Med masser af grøntsager og smag.

Denne kødsauce er en go to ret her i huset hver gang vi ikke lige helt ved hvad vi skal have at spise. Ved at putte gulerødder, champignoner og bønner i bliver portionen større så der er til 2 personer mere eller en dag mere.

 

Print Recipe
Kødsauce med squash pasta
Sundere kødsauce
Region Aftensmad
Antal personer
Ingredienser
Region Aftensmad
Antal personer
Ingredienser
Sundere kødsauce
Recipe Notes

Fjern skræl fra løg og hvidløg, fjern toppen fra chili. Put det i processor sammen med soltørrede tomater, til det er hakket fint.

Skræl gulerødder og vask champignonerne.

Varm en stor gryde op og put olivenolie i, tilsæt løg.

Put gulerødderne i processoren og hak dem fint. Gulerødderne tilsættes når løgene er stegt bløde.

Champignonerne hakkes groft i foodprocessoren og puttes i efter gulerødderne.

Herefter tilsættes oksekød og når det er stegt tilsættes balsamico, oregano og flåede hakkede tomater. Lad det koge op og tilsæt bønner.

Imens koges squash pastaen som bare skal i kogende vand med lidt salt i max 1 min, ellers bliver de bløde.

 

Serveres med squash pasta eller almindelig pasta og parmesan på toppen.

 

 

 

Del denne opskrift

 

Kødsauce

Den kan sagtens tåle at stå og koge i længere tid.

Lav en stor portion og så har du til 2 dage.

For at gøre livet meget nemmere for dig selv så brug en foodprocessor eller en minihakker, så slipper du for at bruge tiden på at hakke grøntsager.

Kan også nemt fryses ned.

Suppe på blomkål, karry og kokosmælk

Suppe på blomkål, karry og kokosmælk

God til de kolde vinterdage og aftener

Skøn suppe på blomkål, karry og kokosmælk som har masser af smag da grøntsagerne ikke er kogt men stegt i ovnen. Den er dejlig cremet og varm i smagen. Lav den aftenen før når du laver aftensmad og alligevel skal ordne grøntsager. Læs under opskriften hvordan.

Denne suppe på blomkål, karry og kokosmælk har godt nok en lang arbejdstid men er nem fordi den ikke kræver du skal gøre noget hele tiden. Ovnen passer sig selv.

 

Print Recipe
Suppe på blomkål, karry og kokosmælk
Suppe på blomkål, karry og kokosmælk
Region Nordic
Forberedelses tid 20 min
Tilberedningstid 30-40 min
Antal personer
personer
Ingredienser
Region Nordic
Forberedelses tid 20 min
Tilberedningstid 30-40 min
Antal personer
personer
Ingredienser
Suppe på blomkål, karry og kokosmælk
Recipe Notes

Tænd ovnen på 200 grader

Start med at skrælle og hakke blomkål, kartofler og løg i mindre stykker (kartoflerne må gerne være i meget små stykker ellers ender blomkålen med at blive alt for brændt). Læg dem i en pose og hæld oliven olien og salt i posen bind en knude. Fordel herefter oliven olien blandt grøntsagerne i ovnen.

Grøntsagerne fordeles på en bageplade med bagepapir på og sættes i ovnen i 30 min eller når grøntsagerne er færdigstegte.

De færdigstegte grøntsager puttes i blenderen sammen med vand og grøntsagsfond. Blendes til det er en fin masse.

I en gryde smelter du kokosolie, og brænder derefter karryen af i gryden. Derefter tilsættes kokosmælken og grøntsagsmassen.

Rør godt rundt, lad den koge op og smag til med salt og peber.

 

Del denne opskrift

Suppe på blomkål, karry og kokosmælk

 

Tip gør det nemt for dig selv og lave grøntsagerne dagen før. Skræl og hak blomkål, kartofler og løg i mindre stykker, (kartoflerne må gerne være i meget små stykker ellers ender blomkålen med at blive alt for brændt i ovnen). Læg dem i en pose og hæld oliven olien og salt i posen bind en knude. Fordel herefter oliven olien blandt grøntsagerne. Læg dem i køleskabet.

Serveres med brød til.

 

Rugbrødsboller med mørk chokolade

Når de stadig er varme og chokoladen er smeltet.

Disse rugbrødsboller med mørk chokolade, er helt perfekte til madpakken og er nemme at lave. De kræver næsten ingen æltning. Sæt dejen over aftenen inden og bag dem om morgenen.

 

Print Recipe
Rugbrødsboller med mørk chokolade
Forberedelses tid 4 timer
Tilberedningstid 35-40 min
Antal personer
8 boller
Ingredienser
Forberedelses tid 4 timer
Tilberedningstid 35-40 min
Antal personer
8 boller
Ingredienser
Recipe Notes

Start med at røre gæren ud i vand.

Tilsæt mel og rør rundt.

Tilsæt honning og salt og rør rundt ind til alt er godt fordelt.

Til sidst hakkes mørk chokolade og tilsættes.

Lad hæve i 3 timer, gerne længere tid.

Efter 3 timer skal de fordeles til boller tag 2 skeer og lav 8 boller på en bageplade med bagepapir eller silikone måtte.

Her skal de hæve i en time.

Tænd ovnen på 175 grader og bages i 35 min eller ind til de er blevet hårde i skorpen og gyldne på toppen.

Lad dem køle i 15 min.

Del denne opskrift

 

Rugbrødsboller med mørk chokolade

Tip Hvis du er helt tosset med salt, så lige inden at bollerne skal ind i ovnen drys lidt flage salt hen over boller.

 

Jeg bagte dem da min en af mine søskende var på besøg og hun er veganer. Hun elsker rugbrødsboller, hver gang jeg snakker med hende så skal hun lige ind og have en rugbolle. Så derfor bagte jeg dem her til hende og der forsvandt da 2 boller så det var ikke helt skidt. Der blev baby hygget og hun fik leget med hendes nevø. Dejlig dag!

Proteinsmoothie med kaffe og banan

Proteinsmoothie med kaffe og banan

Kaffe, hasselnød og banan = win win

Denne proteinsmoothie med kaffe og banan er rigtig nem at lave og smager helt fantastisk. En god og sund start på dagen med masser af protein.

Proteinsmoothie med kaffe og banan

1 banan
et shot kaffe
15 hasselnødder
2 dl mælk
isterninger

Alle ingredienserne skal bare i en blenderen eller en nutri bullet. For at du får blendet alle mandlerne anbefaler jeg du stopper og lader mandlerne falde til bunden og starter igen. Gør det til du kan høre at den ikke larmer så meget mere.

Hvis du ikke ønsker den helt kold så undlad isterningerne og tilsæt 1 dl mælk mere.

Et shot kaffe kan erstattes med en lille stærk kop kaffe lavet af instant kaffe.

Proteinsmoothie med kaffe og banan

Banan og chokolade proteinsmoothie

Banan og chokolade proteinsmoothie

God og nem start på dagen

Denne banan og chokolade proteinsmoothie er rigtig nem at lave og smager rigtig godt. En god og sund start på dagen med masser af protein.

 

Banan og chokolade proteinsmoothie

1 banan
chokolade protein pulver et scoop
15 mandler
2 dl mælk
1/2 tsk vanilje pulver
isterninger

 

Alle ingredienserne skal bare i en blenderen eller en nutri bullet. For at du får blendet alle mandlerne anbefaler jeg du stopper og lader mandlerne falde til bunden og starter igen. Gør det til du kan høre at den ikke larmer så meget mere.

Hvis du ikke ønsker den helt kold så undlad isterningerne og tilsæt 1 dl mælk mere.

 

 

 

Kokoskefir – et alternativ til mælk

kokoskefir

Let perlende kokoskefir

Få probiotiske bakterier fra kokoskefir uden at drikke mælk godt alternativ hvis du er veganer eller ikke kan tåle mælk. Tror den vil være helt perfekt til en pina colada til sommer.

 

5 dl kokosmælk

2 dl vandkefir*

 

Det er så let. Bland kokosmælk og kefir i et sylteglas sæt låg på og lad det stå ude i 24 timer ved stuetemperatur. Så er den drikkeklar.

Opbevar den i køleskabet i op til en uge.

 

Tip Gør den endnu lækre ved at prøve forskellige slags sirupper og forskellige slags vandkefir.

Tip den bliver helt vildt lækker med lidt hindbær sirup og fin lyserød.

Dette er en form for 2. fermentering.

*se min opskrift på vandkefir her

 

 

Kikærter som snack

Mmm min yndlings er chai

Kikærter er en nem og god snack som er perfekt til madpakken, oven på en salat eller i stedet for fredagsslik.

 

2 dåser kikærter

2 spsk smags neutral olie /oliven olie / kokosolie*

 

Tænd ovnen på 200 grader. Vask kikærterne. De skal være næsten tørre før de skal ind i ovnen. Brug en salatslynge til at få det sidste vand ud. Tør efter med et viskestykke.

Fordel kikærterne jævnt på en bageplade med bagepapir på og så skal de ca have 50 min i ovnen.

Når de kommer ud af ovnen så giver du dem olie og krydderierne.

Så hvis du vil lave chai kikærter så putter du 2-3 spsk chai te i skålen med kikærter og rører rundt ind til det er fordelt jævnt.

 

*Hvis du bruger kokosolie skal du passe på med ikke at bruge for meget da det størkner ved stue temp.

Chai

2-3 spsk chai te

kikærtesnack

 

Lakrids

2-3 spsk lakridsrodspulver

1 tsk salt

kikærter som snack

 

Agave og salt

2 spsk agave

1 tsk salt

 

Det skal lige have 5 min i ovnen igen for at give en lidt mere karamel smag.

kikærtesnack

 

Spicy Chipolte

1 tsk smokes paprika

1/4 tsk chili pulver

kikærte snack

 

Pumpkin spice

3 tsk pumpkin spice

kikærte snack

Urter

2 spsk persille

2 spsk purløg

1 fed hvidløg

 

Det hele hakkes meget fint og blandes sammen med kikærter.

 

 

 

Sådan laver du vandkefir – Let og nem guide

vandkefir, water kefir

Probiotiske baktier til din mave

Det var faktisk rigtig svært for mig at finde en guide der gav mening. Denne guide er uddybende og let forståelig.

Sådan laver du vandkefir

100 ml kefirgryn

5 spsk øko rørsukker

900-1000 ml vand

2 skiver af en øko citron

 

Når du har med kefir at gøre må du ikke bruge ting af metal, så ingen metal ske eller si.

Dette er hvad der kaldes første fermentering

Det første du skal gøre er at skaffe vandkefir gryn*.

Når du så har fået fat i dine gryn så skal du lave sukker vand til din kefir. Brug en beholder af glas (sylteglas) på ca 1 L. Brug lidt kogende vand til at opløse sukkeret men sørg for at vandet er afkølet til stuetemp inden du putter grynene i vandet. Når vandet er stue temp (må godt være lidt varmere men ikke meget). Putter du grynene i glasset og fylder op med vand. Put de 2 citronskiver i. Dæk glasset til med et klæde, du kan godt bruge et viskestykke og lad det stå 2-3 dage i stue temp.

Efter 2-3 dage smager væsken stadig sødt med en lidt eddike smag. Der er lidt perlende brus i.

Dette er anden fermentering

Start med at si grynene fra, brug et klæde. Lav en ny portion sukkervand og put grynene der i, nu har du gang i portion nummer 2. Væsken hældes på patent flasker og du kan putte nogle bær i eller du skal bruge lidt frugt/bær sirup. Sæt låget på flasken og lad den stå i 1 døgn i stue temp. Nu har du en rigtig fin vand kefir drik med perlende brus og frugt smag.

Vandkefir

Denne vandkefir er tilsat hindbærsirup

 

Hvorfor skal du bruge øko til kefir?

Det skal du for at undgå de svampedræbende stoffer som man gerne må bruge ved al almindelig sukker. Da kefir er en svamp slår du grynene ihjel.

Hvilken slags sukker kan jeg bruge?

Jeg har prøvet med kokos sukker og agave, det virker men der er ingen tvivl om at dine gryn ikke vokser ret hurtig i forhold til med rørsukker.

 

Tip det kan også anbefales at prøve at putte ingefær og gurkemeje i. Gurkemeje giver en flot gul farve.

kokoskefir

Lover der kommer en opskrift på kokoskefir i denne uge.

 

 

Skøn dressing med bagte hvidløg

Hvidløgs dressing

Den smager skønt

Denne dressing smager så skønt og kan sagtens holde sig i køleskabet i en lille uge. Så er den oven i købet vegansk.

 

6 fede hvidløg
1 spsk oliven olie
Salt og peber

Skær toppen af  hvidløgene og pak dem ind i sølvpapir eller bagepapir. Bages i ovnen i ca 35 min ved 200 grader.

15-20 cashew nødder
2 spsk oliven olie
1 tsk sesamfrø
1 tsk honning
250 ml grøntsags fond eller bouillon
1/2 lime
salt og peber

Tag skallen af hvidløg og put de bløde fed i en blender sammen med resten af ingredienserne. Blend i 1 min indtil dressingen er cremet og så er den dressing færdig. Hæld den på en bøtte og opbevar den i køleskabet i max en uge.

Perfekt til buddha bowls og salater.

Tip Hvis du vil have en endnu mere cremet dressing så put cashew nødderne i vand en time inden.

Avokado salat med steak, bagte hvidløg og hvidløgs dressing

 

Thai salat med peanut butter

thai salat

Verdens bedste thai salat

Altså ifølge mig 😛

Sund, hurtig og velsmagende! Denne salat med kylling tager ikke mere end 30 min at lave.

På det sidste har jeg haft vildt meget lyst til al thai mad. Heldigvis er der også ofte mange grøntsager i thai retter eller man kan nemt tilføje det. Den rige smag fra peanut butter og den let syrlige fra spidskål er en rigtig god blanding.

Salat

1 kyllingebryst
1/2 spidskål
1 gulerod
1/2 rødløg
En lille håndfuld peanuts
1 rød peber

 

Dressing

1 af den gode hvidløg*
1 tsk chili tørret
2 spsk soja sauce
1 spsk ris eddike
3 tsk honning
1/2 lime saft
1 tsk fiskesauce
2 spsk peanut butter
1 dl vand

 

Start med at tilberede kyllingen enten ved at koge den eller sætte den i ovnen Hvis den skal i ovnen så dæk den til med sølvpapir, stegepose, stegeso eller lignende.

Imens kyllingen tilbedredes (ca 25 min) hakker du fint (rigtig fint) spidskål, peberfrugt, rødløg og river gulerod. Det putter du i en skål.

Find en blender frem og put alle ingredienserne i og blend.

Når kyllingen er færdig stegt tager du den op på et skærebræt og bruger 2 gafler til at trække kødet fra hinanden. Hak det en ekstra gang eller 2 med en kniv for at sikret kødet ikke sidder sammen i for store klumper.

Kødet puttes i skålen med grøntsager og dressingen hældes over og det hele vendes rundt.

Serveres med det samme

thai salat

Tip dressingen kan nemt laves inden, hvis den lige får lov til at stå en time i køleskabet smager den kun bedre.

Tip hvis du gerne vil have denne ret i en vegansk version så fjern blot fiskeolie og kyllingekød! Den smager stadigvæk skønt!

 

*Et hvidløg hvor der kun er et fed i.

Nem pastaret med spinat

Nem pastaret med spinat

Lækker og hurtig pastaret som kan laves i en gryde

Denne nemme pastaret med spinat er min go to ret lige for tiden.

Åhhhh i dag er baby syg med feber og vil kun være hos mig. Så det var altså lige tid til lidt comfort food. Denne pasta ret er meget velsmagende. Grundet mængden af spinat fortæller jeg mig selv at den ikke er helt slem, meeeen fløde og pasta er generelt en kalorierig blanding. Dog kan den gøres sundere ved at bruge madlavnings fløde. Ellers kunne man jo tage en mindre portion (det kan dog være en svær opgave, når man først har smagt retten).

Nem pastaret med spinat

Til 2 personer:

1 løg

1 fed hvidløg

150 g frossen spinat

2-3 hele soltørret tomater

1 tsk oliven oile

1,5 dl fløde (madlavnings fløde)

1 knivspids muskatnød

salt og peber

 

Start med at koge pasta ca 2 håndfuld.

Fordi jeg er doven så fjernede jeg bare skallen på løg + hvidløg. Puttede det i food processoren sammen med soltørret tomater til det var hakkede fint. Når pastaen er færdig kogt hældes vandet fra og pastaen tages til siden. I gryden hvor du kogte pastaen putter du lidt olie og løg, hvidløg og soltørret tomat blandingen i. Når løgene er blevet bløde, putter du spinaten i og fløden. Når det hele er kogt op, tilsættes revet muskatnød, salt og peber. Pastaen puttes i og får lige lov til at koge sammen med det hele i 1 min.

Spises med lidt revet parmesan og frisk basilikum på toppen.